Déguster un bon café de qualité le matin nous offre une bonne dose d’énergie pour bien démarrer la journée. Or, on ne peut pas toujours compter sur les coffee shops pour profiter de cette boisson. C’est pourquoi il est important de savoir préparer du café à la maison de manière impeccable. Pour y parvenir, vous aurez besoin d’équipements adaptés et de certaines techniques infaillibles. Découvrez-en plus !
Maîtrisez l’art de la mouture pour un café frais
La maîtrise de l’art de la mouture est obligatoire pour obtenir un café frais d’exception et se résume en trois points : la fraîcheur, la taille et la qualité.
La fraîcheur
La conservation du café moulu est très difficile. Plus la durée est longue, plus la qualité du café s’altère en raison de l’oxydation et des conservateurs naturels dans les grains. Nous vous conseillons donc de réaliser une mouture instantanée juste avant la préparation.
La taille
La taille de la mouture doit être adaptée en fonction du résultat désiré. Notez qu’elle a un grand impact sur la vitesse d’écoulement du café et la durée d’infusion de l’eau. Toutes les préparations de café ne requièrent pas la même taille de mouture. La préparation du café est plus rapide lorsque la mouture est plus fine, car cela augmente la surface de contact avec l’eau.
Le choix d’un moulin de qualité
Le moulin sera votre meilleur allié pour obtenir une mouture de café de haute qualité. En fonction des différents modèles proposés par les fabricants, vous obtiendrez des moutures variées adaptées à différentes utilisations et qualités.
Le choix de la bonne machine à café pour une préparation réussie
Il est impossible de réussir votre café si vous n’avez pas un équipement adapté. Que vous soyez un amateur du goût puissant de l’espresso ou encore de la délicatesse du café filtré, la bonne machine peut faire toute la différence.
Les machines à café automatiques
Si vous êtes un adepte de l’espresso, optez pour une machine à café automatique. Vérifiez qu’elle possède un broyeur intégré pour pouvoir moudre des grains frais selon vos besoins. Les machines à expresso mettent à disposition une multitude d’options de réglage pour vous permettre de personnaliser l’extraction. Afin de profiter de différents cafés en même temps, vous pouvez miser sur une machine aux doubles bacs à grains. Des modèles comme la machine à café Delonghi Rivelia sont très pratiques pour consommer deux types de café différents.
Les cafetières à piston
Si vous adorez les cafés filtres, alors les cafetières à piston seront parfaites. Facile à utiliser, vous aurez juste à verser de l’eau chaude sur la mouture, patienter quelques minutes et appuyer doucement sur le piston pour filtrer les grains du liquide. Cette technique assure l’extraction de tous les arômes, vous fait gagner du temps et permet de préparer une grande quantité rapidement.
Les machines à capsules
Les machines à capsules et à dosettes s’adressent à ceux qui veulent une solution de préparation simple et pratique. Grâce à la préprogrammation, vous pouvez facilement obtenir du café en insérant simplement la capsule ou la dosette de votre choix et en appuyant sur un bouton.
Les machines de slow coffee
Le slow coffee est une approche d’infusion caractérisée par une extraction lente dans le but de mettre en avant les délicats arômes du café. Différentes possibilités sont envisageables pour cette option : une cafetière à piston (French Press), un dripper, une cafetière à dépression (siphon)…
Les secrets d’une bonne presse française : technique et température
La presse française est appréciée partout dans le monde pour ses nombreux atouts. À l’inverse des autres méthodes, elle implique l’utilisation d’un filtre à mailles pour la séparation du marc de l’infusion afin de conserver les huiles naturelles. De cette manière, vous profiterez d’un café fort et complexe.
Il est assez facile de préparer un café French Press. Toutefois, vous devez d’abord savoir que les presses sont disponibles en différentes tailles : petite, moyenne et grande. Pour la préparation, faites chauffer de l’eau à environ 93 ° C. En parallèle, broyez la quantité de grains de café désirée. Nous vous recommandons de prévoir environ 25 grammes de café pour chaque 425 millilitres d’eau. Après avoir chauffé l’eau, mettez-en une faible quantité dans la presse française afin de la préchauffer.
Mettez ensuite le café moulu dans la presse française et versez l’eau chaude dessus puis laissez infuser pendant 5 minutes. Il est possible de régler la durée d’infusion en fonction de vos préférences. Par la suite, utilisez une cuillère pour enlever les résidus de café qui se trouvent à la surface. Exercez une pression lente sur le piston afin de filtrer le café moulu du liquide. Versez le café infusé dans la tasse et dégustez !
Comment la qualité de l’eau affecte le goût de votre boisson ?
La mouture et la machine à café jouent certes un rôle déterminant pour préparer du bon café. Malheureusement, on a tendance à négliger la qualité de l’eau, qui représente 98 % du volume de la boisson. Une mauvaise qualité provoque une perte de saveur et une altération du goût.
Lorsque l’eau est dure, l’extraction aromatique est faible, car l’eau déjà saturée ne peut absorber de molécules de café supplémentaires. Le résultat est alors un café déséquilibré en termes d’acidité et de corps, avec peu de saveur et une fin de bouche désagréable et amère. En revanche, une eau trop douce offrira une extraction trop importante, soit un café avec peu de corps et une saveur acide.
Expérimentez avec le Cold Brew : préparation et conseils pour un café glacé réussi
Si vous adorez les cafés glacés, expérimentez le Cold Brew. Cette infusion à froid nécessite une mouture grossière, un grand récipient, de l’eau, un filtre et plusieurs heures de préparation. La réussite de votre Cold Brew dépendra principalement de la taille de la mouture et de la durée d’infusion. En termes d’équipements, vous avez le choix entre une cafetière dédiée ou encore une cafetière à piston.
Mettez 75 grammes de café moulu dans un contenant d’un litre. Ensuite, versez-y 600 ml d’eau et remuez le mélange avec une cuillère pour garantir que la poudre est en suspension. Fermez le récipient avec un couvercle, placez-le au réfrigérateur et laissez reposer pendant au minimum 12 heures. Après, sortez le mélange et servez-vous d’un filtre pour séparer l’extraction et la mouture avant de déguster.
Enfin, prenez l’habitude de réaliser un nettoyage régulier de votre machine à café et de ses moulins. Cela permettra d’éliminer les résidus et d’éviter une altération de vos préparations de café futures.
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