Après vous avoir fait découvrir Howth et son port de pêche, j’avais envie de partager avec vous un moment de gastronomie irlandaise avec la traditionnelle recette du Lamb Shank.

Il s’agit d’un plat servi dans tous les pubs de Temple Bar pour les fêtes, à base d’agneau, de chou et de butternut.

Pour réaliser un Lamb Shank comme à Dublin il vous faudra les ingrédients suivants :

  • 1 belle souris d’agneau Label Rouge ( pour 1 ou 2 personnes )
  • 1 chou vert
  • 1 courge butternut
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 brin de romarin
  • Sel, poivre, beurre salé
  • 3 càs de fond de veau déshydraté Maggi

ingredients-lamb-shank-souris-agneau-irlande-noel-dublin-specialite-blog-voyage-beaute-maggi

La préparation du Lamb Shank

  • Faire colorer la souris d’agneau sur toutes les faces dans une cocotte en fonte et réserver.
  • Après les avoir taillés en brunoise, faire revenir oignons, céleris et carottes avec un peu d’huile, dans la même sauteuse sans les faire colorer,
  • Ajouter alors 30cl d’eau, 3cuillères à soupe de fond de veau Maggi, le brin de romarin et la souris d’agneau
  • Laisser mijoter 2h30 à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit délicatement confite.

Pendant la cuisson de la viande, on passe à la préparation de l’embeurrée de chou et de la purée de Butternut :

  • Après avoir enlevé le trognon, couper le chou en lanière, le blanchir une vingtaine de minutes à l’eau bouillante puis le faire revenir lentement à la sauteuse avec un peu de beurre salée de façon à obtenir une embeurrée de chou. Le chou doit rester ferme mais fondant !
  • Couper la courge butternut en gros cubes, les faire cuire à la cocotte, puis les mixer finement, ajouter du beurre salé et quelques gouttes d’huile de truffe pour une purée délicatement parfumée.

Servir la souris sur un lit de chou et l’arroser de son jus de cuisson, accompagner de la purée de butternut et savourer…
Les puristes dégusteront ce plat avec une belle pinte de Guinness© ( et modération ! )  A taaaaaaable !

lamb-shank-souris-agneau-irlande-noel-dublin-specialite-blog-voyage-beaute-maggi

J’espère que le trèfle irlandais me portera chance, et que mon lamb shank saura séduire le jury du blog des astucieuses  dans le cadre d’un challenge Maggi …

 

trefle-irlandais-lamb-shank-souris-agneau-irlande-noel-dublin-specialite-blog-voyage-beaute-maggi

N’hésitez pas à poster vos encouragements en commentaires !

 

Commenter avec Facebook

commentaire(s)