3 épices asiatiques pour s’évader en cuisinant
Après la rigoureuse détox de janvier, place au plaisir des papilles ! Vous ne partez pas en vacances au bout du monde cet hiver ? Qu’à cela ne tienne. Pour voyager un peu sans avoir à sortir de chez vous, rien de tel que des assiettes aux saveurs d’ailleurs. Gingembre, curcuma, cardamome : zoom rapproché sur 3 épices venues d’Asie, à glisser dans toutes vos recettes pour voir du pays en cuisinant.
Le gingembre, à savourer salé ou sucré
Très utilisé en Asie, mais aussi en Inde ou encore en Jamaïque, le gingembre donne du piquant à de multiples plats ou boissons. Mais ce rhizome si populaire est aussi un super-aliment qui cumule les vertus. Renfermant un véritable cocktail de nutriments et d’anti-oxydants, il agit contre l’inflammation dans votre organisme et contribue à votre santé, ainsi qu’à votre digestion. Particulièrement versatile en cuisine, le gingembre s’invite aussi bien dans des plats salés que dans des recettes sucrées. Il peut ainsi venir réveiller :
- un pavé de saumon en papillote
- un pavé de bœuf mariné
- une poêlée de gambas
- une vinaigrette, sur une base d’huile de sésame et de jus de citron
- une bonne mousse au chocolat
- un smoothie, par exemple à base de pomme et d’ananas
- un pain d’épices, maison bien sûr !
- ou encore une infusion tonifiante et parfumée, additionnée d’une touche de miel et de citron.
Gardez tout de même un peu de rhizome pour l’été prochain : quand les journées chaudes seront revenues, vous pourrez confectionner vos propres ginger beers afin de partir, cette fois, en Australie !
Le curcuma, pour des plats délicieux et vivement colorés
Lui aussi anti-inflammatoire et anti-oxydant, le curcuma est une excellente épice pour cuisiner soi-même des plats de nombreux pays. Très apprécié pour son parfum léger, il révèle une saveur tout à la fois douce et chaude en bouche. Vous ne savez pas vraiment comment utiliser le curcuma aux fourneaux ? Voici une petite liste de plats classiques dans lesquels vous pourrez l’ajouter facilement cet hiver, histoire de bouleverser les habitudes et d’élargir les saveurs :
- le poulet mariné
- le cabillaud (dans une sauce au vin blanc)
- le velouté de carottes
- les crevettes (avec un peu de lait de coco)
- le gratin de poisson
- le couscous
- la salade de pois chiche (avec une note de cannelle en plus)
- et même les haricots verts !
La cardamome, une épice à redécouvrir
Moins utilisée dans nos contrées que le curcuma et le gingembre, la cardamome fait partie des épices à (re)découvrir. Excellente option si vous voulez varier les plaisirs sans trop faire piquer vos plats, ce trésor venu d’Asie du sud-est se distingue par un goût citronné, poivré et un brin mentholé, qui évoque irrésistiblement la sève des pins. On la trouve parfois dans des mélanges d’épices, comme le ras el hanout ou certains currys. Pour apprécier la cardamome en cuisine, il faut veiller à l’utiliser à très petites doses, car sa saveur est très prononcée. Vous pouvez ajouter cette épice à de nombreuses recettes, et notamment dans :
- un simple bol de riz blanc
- un velouté aux petits pois
- une soupe aux épinards
- des escalopes de poulet
- votre moelleux au chocolat du dimanche
- une bonne brioche au beurre et aux raisins
- une compote de poires
- un cake sucré au goût original : on adore le mélange pistache et cardamome !
Pour donner du peps et de l’exotisme à ses plats de tous les jours, inutile de changer de livre de recettes : il suffit souvent d’une épice bien choisie pour partir très loin en cuisinant. Ouvrez la bouche, fermez les yeux et laissez parler vos papilles… voilà, vous êtes là-bas !
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